Nhiều người Việt đang vắt chanh sai cách nhưng cách sai này lại rất phổ biến
Chanh là thú gia vị cao cấp không thể thiếu trong nhiều món ăn. Vắt chanh vào nước rau, vắt chanh vào tô phở, vắt chanh làm nước chấm, vắt chanh pha sốt salad… Rất nhiều khi chúng ta cần vắt chanh.
Nhiều người nghĩ vắt chanh thì dễ có gì khó. Nhưng không phải. Vắt chanh để làm sao chúng không bị đắng, nhiều nước và có thơm tinh dầu chứ không chỉ có vị chua.
Nhiều người Việt thường cắt ngang quả chanh rồi vắt. Điều đó không lấy được nhiều nước nhất và cũng hay bị đắng vì cắt vào hạt.
Hãy vắt chanh theo cách sau:
Cách vắt chanh được nhiều nước nhất
Nên bổ chanh theo chiều dọc của quả để loại bỏ phần lõi. Đây là cách vắt chanh tối ưu nhất mà các đầu bếp châu Âu tại nhiều nhà hàng khách sạn hay áp dụng.
Khi bổ ngang thì, tép chanh bị ép vào múi nên không ra hết nước. Còn khi bổ dọc, tép chanh không bị vướng gì cả. Nếu bạn dùng hết quả chanh ngay thì cắt dọc quanh để lại lõi. Nếu bạn chỉ cần dùng nửa quả thì bổ dọc giữa quả, nửa nào dùng trước thì tách bỏ phần lõi giữa. Nếu nửa kia chưa dùng thì để nguyên lõi giữa, điều đó vừa giúp giữa cho nửa chưa dùng không bị khô vì còn mang vỏ bảo vệ nguyên múi chanh.
Cắt dọc quả như thế này và vắt quay vỏ xuống dưới sẽ thơm và nhiều nước hơn
Vắt chanh theo chiều để vỏ xuống dưới
Khi vắt chanh thường chúng ta vắt theo hướng quay chiều vỏ chanh lên trên, múi chanh ở dưới để nước cốt chanh chảy thẳng vào bát. Tuy nhiên các đầu bếp châu Âu sẽ vắt ngược lại, mục đích để cốt chanh chảy qua vỏ rồi xuống bát để lấy được tinh dầu thơm của vỏ quả chanh. Tinh dầu thơm của vỏ chanh cực kỳ hữu ích. Tuy nhiên để làm cách này bạn cần vắt dứt khoát không xoay tay nhiều lần, để tránh bị đắng.
Lăn đều chanh trước khi cắt giúp ra nhiều nước
Trước khi cắt chanh, bạn hãy lăn quả chanh khoảng 30 giây đến 1 phút trên mặt phẳng như thớt, mặt bàn.. để quả chanh mềm hơn. Sau đó, bạn mới cắt chanh để vắt. Với cách này, bạn sẽ lấy được tối đa lượng nước trong quả. Đặc biệt với quả chanh to và chanh vào dịp trái mùa ít nước bị cứng vỏ thì lăn như thế này giúp bạn vắt chanh dễ dàng hơn nhiều.
Bổ dọc sẽ lợi hơn nhiều so với bổ ngang quả. Nếu chưa dùng ngay thì bổ dọc sẽ giúp giữ chanh không bị khô như bổ ngang
Cho chanh vào lò vi sóng
Trước khi vắt chanh hãy cho chúng vào lò vi sóng tầm 30 giây. Sau đó hãy lấy ra cắt và vắt. Đặc biệt nếu chanh cất trong tủ lạnh lâu bị cứng vỏ thì làm cách này rất tốt. Nếu không có lò vi sóng, bạn có thể ngâm trái chanh trong tô nước nóng khoảng 3 phút rồi cắt ra và vắt lấy nước như bình thường. Không ngâm lâu vì chanh sẽ bị đắng.
Cách vắt chanh mà không cần cắt
Bạn có thể chỉ cần dùng tăm nhọn đã lấy được nước cốt chanh mà không cần bổ. Hãy lăn chanh 30 giây trên mặt bàn. Dùng lòng bàn tay ấn mạnh khi di chuyển cho đến khi quả chanh mềm ra. Thao tác này có tác dụng phá vỡ lớp màng cứng ở quả chanh, giúp ép nước dễ dàng hơn.Dùng tăm hoặc que nhọn đâm vào cuống của quả chanh để tạo ra một lỗ nhỏ. Rút cây tăm ra khỏi quả chanh, sau đó dùng tay bóp mạnh thân quả, bạn sẽ thấy nước cốt chanh chảy ra từ phần cuống. Vắt chanh như thế này thuận tiện cho việc bạn đi du lịch, đi xa mà không có đồ dùng. Hơn nữa vắt kiểu này giúp bạn không phải lọc hạt.
Cách chọn chanh mọng nước
Để có những trái chanh mọng nước bạn nên chọn những quả chanh nhỏ nhưng cầm nặng tay, vỏ mỏng và căng mọng. Trái chanh troogn vỏ dày cầm lên nhẹ thì vỏ cứng to mà sẽ ít nước. Dùng tay bấm vào thấy nước bắn ra chứng tỏ vỏ mỏng chanh nhiều nước.
Ngửi chanh thấy mùi thơm nhẹ đặc trưng thì đó là chanh tươi còn nếu chanh mùi nồng thì đã để lâu. Nếu trên quả chanh hoặc lá chanh có vệt xanh chứng tỏ bị phun thuốc xanh nên cẩn trọng khi mua.
xem thêm;
Mẹo ướp thịt xiên nướng bất bại, không khô, không cháy lại rất thơm ngon
Thịt xiên nướng là món ăn mà cả người lớn và trẻ nhỏ đều rất yêu thích. Với cách làm này bạn có thể tự làm những xiên thịt nướng ngon như ngoài hàng.
Cách làm thịt xiên nướng chuẩn vị – Cách 1
Nguyên liệu
– Hành tím: 1 củ
– Tỏi: 1 củ
– Sả: 1 nhánh
– Nước hàng: 3 muỗng canh
– Nước mắm: 50ml
– Dầu hào: 3 muỗng canh
– Dầu vừng: 2 muỗng cà phê
– Thịt nạc vai: 400g (có thể thay bằng thịt ba chỉ)
– Hạt tiêu, vừng trắng
– Que tre
Cách làm
– Rửa sơ que tre và luộc qua nước sôi. Thịt rửa sạch, thái miếng mỏng vừa (thịt mỏng quá sẽ mất nhiều thời gian cuốn còn thịt dày quá sẽ có cuốn vào xiên). Hành tím, tỏi, sả băm nhỏ.
– Cho thịt vào ướp với một ít nước mắm, nước hàng, dầu hào, đường, hành, tỏi, sản, dầu vừng, hạt tiêu, vừng trắng. Ngâm 2 – 3 tiếng cho thịt ngấm gia vị.
– Mang thịt đi xiên vào que tre. Thịt vụn và các dải thịt nhỏ cuốn vào trong. Những miếng thịt lớn hơn thì cuốn ra ngoài xiên. Cuốn xong thì lấy tay nắn đều cho xiên thịt trộn đều.
– Không nên làm xiên thịt quá dày và cuốn quá chặt vì sẽ làm mất thời gian nướng và có thể khiến bên ngoài cháy, bên trong sống.
– Nướng thịt bằng vỉ nướng trên bếp than là ngon nhất. Bạn cũng có thể nướng trong lò mức nhiệt 200 độ C trong 30 – 35 phút. Khi nướng nên lật mặt xiên thịt để thịt chín đều.
Thịt nướng thành phẩm có màu vàng, thơm ngát nhờ hành tỏi và dậy mùi sả và vừng.
Cách làm thịt xiên nướng – Cách 2
Nguyên liệu
- Thịt lợn: 450g (chọn thịt ba chỉ hoặc thịt vai có cả nạc cả mỡ thì thịt không bị khô)
– Tỏi: 1 củ
– Hành khô: 2 củ
– Riềng: 1 củ nhỏ
– Sả: 1 cây
– Nghệ: 1 củ nhỏ
– Một thìa cà phê hạt ngò
– Vừng trắng rang thơm: 10g
– Que xiên
Cách làm
– Thịt lợn rửa sạch, thái lát từng miếng mỏng và kích thước nhỏ vừa ăn.
– Tỏi, hành, riếng, sả, nghệ rửa sạch, gọt vỏ và cho vào máy xay nhuyễn, cho vào thịt để ướp, cho cả hạt ngò và mè trắng đã rang thơm vào tô.
– Cho thịt vào tô ướp với 1 thìa nước tương, 2 thìa nước mắm và 1 thìa dầu ăn, dầu hào trộn đều. Trộn đều bát thịt và cho vào tủ lạnh, ướp thịt từ 1 – 2 tiếng để thịt ngấm gia vị.
– Xiên thịt thành từng xiên đều nhau. Nếu dùng que xiên tre bạn ngâm trong nước lạnh 30 phút – 1 tiếng để thịt không bị cháy khi nướng.
– Cho thịt vào vỉ nướng trên bếp than hoặc nướng trong lò nướng, nồi chiên không dầu.
Cách ướp thịt nướng – Cách thứ 3
Chuẩn bị:
– Thịt vai giòn, ớt chuông
– Gia vị ướp: 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1/2 muỗng cà phê mì chính, 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương, 2 muống canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 2,5 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước hàng, 1 muỗng canh dầu điều hoặc dầu gấc để lấy màu, 4 muỗng canh dầu ăn. 1 muỗng canh bột tỏi, 1 muỗng bột hành (có thể sử dụng hành tỏi tươi băm nhỏ, nhưng lúc nướng thì bỏ ra không dễ bị cháy.
Thực hiện:
Thịt mua về rửa sạch với nước muối loãng, thái lát mỏng.
Gia vị trên trộn đều vào 1 âu to, cho thịt vào ướp qua đêm trong tủ mát hoặc ít nhất 1-2 tiếng.
Ớt chuông cắt vuông quân cờ. Xiên thịt vào từng que xem kẽ ớt chuông và thịt.
Nướng bằng than, nồi thủy tinh, nồi chiên không dầu đều được. Với nồi nướng thủy tinh set nhiệt 230 độ, được 7 phút lật mặt thịt rồi nướng thêm 5 phút nữa là chín. Còn nếu nướng nồi chiên không dầu thì để 180 độ C, 7 phút lật mặt rồi nướng thêm 3,5 phút nữa. Nếu dùng lò nướng thì căn thời gian tùy theo nhiệt của lò.
Pha nước mắm ăn kèm: nước mắm pha theo tỉ lệ: 1 đường – 1 dấm – 1 mắm – 2 nước. Tỏi ớt băm nhỏ bên ngoài rồi cho vào nước chấm.
Thịt nướng kiểu này vừa mềm ngon, không khô dai, vị vừa phải, lại thơm nức, màu đẹp, chỉ nhìn thấy thôi đã thèm chảy nước miếng.
Thịt chín nướng xong đem ăn cùng bánh hỏi, bánh cuốn, bún, xôi hoặc bất cứ với món gì bạn thích.
Cách làm thịt xiên nướng ngon như ngoài hàng – Cách 4
Cách làm
Sơ chế và ướp thịt: Thịt lợn vai đầu giòn rửa sạch, thấm khô hoặc để ráo nước, thái miếng khoảng 0,5cm (không nên thái mỏng sẽ bị khô tóp lại khi nướng, cũng không nên thái dày sẽ lâu ngấm gia vị).
Ướp thịt với 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh nước hàng, 2 thìa canh dầu ăn, 2 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh nước tương (xì dầu), 1 thìa canh sữa đặc có đường, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh mật ong, 2 thìa cà phê hạt tiêu, 1-2 thìa cà phê dầu mè (sẽ thơm hơn), 1 thìa cà phê bột điều (hoặc 1 thìa canh dầu điều).
Sả, hành khô, tỏi giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt cho vào ướp thịt (nếu có bột tỏi, bột hành, bột sả sẽ tiện hơn). Đeo găng tay bóp, trộn đều gia vị, bọc màng bọc thực phẩm để ngăn mát tủ lạnh ướp tối thiểu 2 giờ, nếu để ướp qua đêm sẽ ngon hơn.
Ngâm xiên tre vào nước trước 30 phút để khi nướng không bị cháy.
Xiên thịt: Thịt sau khi ướp đủ thời gian, thêm 1 thìa canh nước cốt chanh và mè trắng (vừng trắng, tùy chọn) vào đảo đều. Lần lượt xiên thịt vào xiên tre với nạc mỡ xen kẽ, nếu miếng nào dài thì gập đôi, dàn ra để thịt chín đều khi nướng. Phần nước ướp còn dư thì giữ lại, thêm 2 thìa canh mật ong, 2 thìa canh dầu điều (hoặc dầu ăn), 1 thìa canh dầu hào trộn đều, dùng để phết lên thịt khi nướng giúp tạo độ bóng và lên màu đẹp.
Nướng thịt: Bạn có thể nướng thịt bằng lò nướng, nồi chiên không dầu, nhưng ngon nhất là bằng than hoa. Phết nhẹ lớp dầu ăn lên vỉ nướng, xếp lần lượt xiên thịt lên dàn đều ra. Nếu dùng lò nướng thì cho thêm nước vào khay đen (hoặc lót giấy bạc), bật trước lò 10 phút ở 180- 200 độ, sau đó cho vỉ nướng xếp thịt xiên vào. Sau 10 phút, lấy thịt ra, quết hỗn hợp nước sốt ở trên. Lặp lại lần nữa, trở (lật) xiên thịt, quết rồi nướng cho tới khi thịt chín vàng, hơi sém là được. Tổng thời gian khoảng 35 – 40 phút. Với nồi chiên không dầu, bạn cũng căn chỉnh nhiệt độ và thời gian như trên.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt xiên mềm, vị mặn – ngọt hài hòa, bóng đẹp, mùi thơm các gia vị đầy ”mê hoặc”, dùng ăn chơi hay ăn kèm bún đều rất phù hợp trong tiết trời lạnh.
Chú ý:
Nên chọn thịt vai đầu giòn hoặc ba chỉ phần nhiều nạc để không bị khô khi nướng.
Sả, tỏi, hành khô rửa sạch, bóc vỏ rồi giã để vắt hoặc ép lấy nước cốt cho vào ướp. Làm như vậy để thịt không bị cháy khi nướng. Nếu có bột tỏi, bột hành, bột sả thì sẽ tiện hơn.
Không dồn hay xiên thịt nhiều quá sẽ làm thịt khó chín, chín không đều khi nướng.
Cách làm thịt xiên nướng ngon bất bại ai ăn cũng phải xuýt xoa – Cách 5
Nguyên liệu
1kg thịt vai đầu giòn/ sấn vai hoặc ba chỉ. Vai đầu giòn là ngon nhất, không quá mỡ, khi nướng thịt không bị khô lại có độ giòn nhất định.
1 thìa cơm sữa đặc.
1 thìa cơm dầu hào.
1 thìa cơm nước tương/ xì dầu (xì dầu Việt Nam mặn hơn nên có thể giảm xuống 1/2 thìa).
2 thìa cơm mật ong dùng để quét thịt khi nướng.
2 thìa cơm nước mắm.
2 thìa cơm mỡ hành hoặc dầu ăn.
2 thìa cà phê hạt tiêu.
2 thìa cơm nước ép sả hoặc 1,5 thìa cà phê bột sả.
2 thìa cơm nước ép hành khô hoặc 1,5 thìa cà phê bột hành.
2 thìa cơm nước ép tỏi hoặc 1,5 thìa cà phê bột tỏi.
2 thìa cơm tương ớt.
2 thìa cơm nước hàng.
1 thìa cà phê bột mắc khén.
1 thìa cơm bột húng lìu/ ngũ vị hương.
1 thìa cà phê bột điều tạo màu.
1 thìa cơm rượu trắng nấu ăn.
2 thìa cơm vừng rang.
1 lon soda.
1 bó que xiên.
Cách làm
Ngâm que xiên vào nước pha rượu 30 phút rồi rửa sạch để khi nướng que không bị cháy.
Thịt lợn rửa sạch, rắc chút baking soda lên 2 mặt thịt, để 15 phút rồi rửa lại. Sau đó cho thịt vào ướp với 1 lon soda, bỏ ngăn mát 30 phút rồi rửa lại, thấm khô, thái bao diêm dày khoảng 2cm, không thái quá dày thịt sẽ khó ngấm gia vị, khi nướng sẽ bị cháy ngoài mà bên trong vẫn đỏ; thái mỏng quá thịt sẽ bị tóp, khô mất ngon.
Sau đó ướp thịt với các nguyên liệu trên, trừ mật ong dùng để quét khi nướng. Bọc kín hoặc bỏ túi zip để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
Khi chuẩn bị nướng thì rắc vừng rang rồi trộn đều sau đó tiến hành xiên que tre. Cách xiên là mình gấp đôi miếng thịt xiên chéo từ đít lên đầu miếng. Chú ý không xiên quá nhiều, quá khít khiến thịt khi nướng chín không đều.
Nướng than hoa là ngon nhất. Còn nướng lò hoặc nồi chiên không dầu thì chỉnh 180 độ, nướng khoảng 5 phút lấy ra quét mật ong + mỡ hành/ dầu ăn rồi nướng tiếp cho đến khi chín vàng.
Cách làm dưa góp và nước mắm chua ngọt
1 củ cà rốt nhỏ.
1 khúc củ cải trắng.
Cà rốt, củ cải gọt vỏ, bào sợi, xóc với muối cho mềm và ra hết nước rồi rửa lại nước lạnh, vắt khô.
Sau đó pha với nước ấm : giấm : đường theo tỷ lệ 1 : 1 : 1/2. Cho cà rốt, củ cải vào hũ kín, đổ nước giấm chua ngọt vào ngâm trước 1-2 tiếng.
Pha nước mắm
4 thìa cơm nước mắm (dùng nước mắm đạm cao), 2 thìa cơm nước, 2 thìa cơm giấm, 4 thìa cơm đường, 1 thìa cơm tỏi băm, 1 thìa cơm ớt băm. Cho mắm, đường, giấm, nước và 1 cục nhỏ đường phèn vào nồi đun cho tan hết đường, mắm sánh thì tắt bếp, cho tỏi, ớt băm vào, đợi mắm nguội vắt thêm 1 miếng chanh cho thơm.
Chúc các bạn thành công!