Khoai lang luộc là món ăn quen thuộc với mọi người. Luộc khoai rất đơn giản nhưng để khoai ngọt và bở bạn cũng cần có bí quyết.
Khoai lang là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Nó chứa nhiều vitamin, khoáng chất, chất xơ, chất chống oxy hóa tốt cho cơ thể. Ăn khoai lang đúng cách có thể hỗ trợ quá trình giảm cân, cải thiện tiêu hóa, ngăn ngừa bệnh tật…
Khoai lang có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như khoai lang nước, luộc, hấp, nấu súp, làm bánh… Trong đó, món khoai lang luộc dễ chế biến nhất và cũng giúp giữ nguyên dưỡng chất của khoai. Bạn có thể dùng khoai lang luộc làm bữa sáng, đồ ăn vặt hoặc dùng thay cơm trắng trong các chế độ ăn giảm cân…Khoai lang luộc tuy đơn giản nhưng bạn cũng cần những bí quyết nhỏ để khoai được bở và ngọt.Cách chọn khoai lang ngon
– Quan sát hình dáng: Khi mua khoai lang, bạn nên chọn những quả thon ở hai đầu, thân giữa dày.
– Nhìn vỏ: Phần vỏ khoai phải có màu sắc tươi sáng, đều màu, không có vết xước hoặc các đốm đen. Những củ khoai có đốm đen thường là loại bị hà hoặc mốc hỏng, ăn vừa không ngon vừa hại sức khỏe.
– Ngửi mùi: Khoai lang có mùi vị cay nồng là loại đã bị sâu đục khoét. Tốt nhất nên tránh mua loại này. Nếu thấy củ khoai lành lặn, có mùi thơm nhẹ tự nhiên thì nên mua.
Chờ khoai “xuống nước” rồi mới luộc
Nếu bạn muốn khoai ngọt hơn thì có thể để khoai ở nơi khô ráo, thoáng mát. Quá trình này sẽ giúp rút bớt nước trong khoai, làm khoai ngọt đậm hơn. Lưu ý, không được để khoai dính nước để tránh khoai bị thối hỏng.
Luộc khoai cho thêm gia vị
Khoai lang mua về đem rửa kỹ để loại bỏ hết bùn đất rồi mới đem đi chế biến.
Cho khoai vào nồi, đổ ngập nước và thêm 1/2 thìa cà phê muối. Muối sẽ giúp khoai đậm vị, ngọt và bở hơn.
Bật bếp luộc khoai ở lửa lớn. Đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa và luộc thêm khoảng 10 phút. Tùy vào số lượng và kích thước của củ khoai mà bạn có thể điều chỉnh thời gian luộc cho phù hợp. Để kiểm tra xem khoai đã chín hay chưa, bạn chỉ cần dùng một chiếc đũa xiên qua của khoai. Nếu thấy đũa có thể đâm xuyên qua củ khoai một cách dễ dàng là khoai đã chín. Không nên luộc quá lâu khiến khoai bị nát, mất độ ngọt tự nhiên.
Đun khoai cho ráo nước
Sau khi khoai đã chín, bạn đừng vội vớt khoai ra để thưởng thức ngay. Hãy chắt bỏ hết phần nước trong nồi và đặt nồi khoai lên bếp. Bật bếp, để lửa nhỏ cho nước trong nồi bốc hơi hết, vỏ khoai hơi cháy sém. Cách này sẽ giúp khoai có vị ngọt bùi và thơm hơn rất nhiều, giống như khoai lang nướng.
Cô bán bắp tiết lộ bí quyết luộc bắp ngon ít người biết
Đây cũng chính là cách khiến cho ngô ăn ở hàng quán bên ngoài luôn ấm nóng, hạt căng đều mà k bị lép lại như bình thường bạn hay luộc với nước lã.
Cách chọn ngô tươi ngon, chất lượng
Bạn nên chọn mua những trái bắp có vỏ ngoài màu xanh tươi, chưa bị khô, ôm chặt phần thân bắp và râu bắp cũng phải còn thấy độ tươi mới.
Chọn bắp có phần hạt đều và bóng, không nên chọn bắp quá to mà hãy chọn những trái bắp thon dài có kích thước vừa phải.
Nếu có thể, bạn nên dùng móng tay bấm vào hạt bắp để kiểm tra bắp non hay già để có sự lựa chọn phù hợp với nhu cầu chế biển của mình và gia đình.
Nên chọn những bắp ngô tươi, non và mới bẻ để luộc, nhưng cũng không nên chọn những bắp ngô quá non vì nó sẽ ít tinh bột. Còn ngô già, khi luộc ăn sẽ cứng, bị sượng, không ngon.
Cách luộc ngô đơn giản
Đầu tiên bạn hãy tách vài lớp vỏ già phía bên ngoài bắp ngô. Lưu ý nên giữ lại phần râu, vì râu bắp sẽ làm bắp ngọt thanh hơn.
Bạn xếp bắp vào nồi rồi đổ nước ngập 2/3 trái, không nên đổ nước ngập bắp vì sẽ làm bắp bị nhão và không ngọt. Sau đó sẽ thêm vào nồi 1 ít muối và đun với lửa to đến khi nước sôi thì giảm nhiệt độ xuống.
Thời gian luộc bắp ngọt sẽ mất trung bình là 20 phút. Với các loại bắp nếp thì bạn nên luộc lâu hơn để bắp chín đều. Bạn có thể dùng tăm để kiểm tra xem hạt bắp đã mềm chưa rồi tắt bếp.
Tuy nhiên, nếu muốn nước ngô và bắp ngô luộc thơm ngon, ngọt đậm vị hơn bạn có thể thêm một số gia vị dưới đây.
Các loại gia vị nên thêm vào khi luộc ngô
Dùng sữa, bơ và đường
Sau đó cho ngô đã làm sạch vào nồi, rồi cho hai gói sữa tươi không đường vào.
Sau đó cho nước vào, vừa đủ ngập ngô, đậy vung, bắt đầu đun với lửa lớn.
Khi nước sữa trong nồi sôi, chuyển sang lửa vừa – nhỏ và thêm 1 miếng bơ, 2 muỗng canh đường và 2g muối. Nếu thích vị đậm đà hơn bạn có thể cho thêm một ít bơ, nếu không thích có thể cho ít hơn một chút, luộc khoảng 3 bắp thì cho 1 miếng bơ bằng quả trứng cút.
Đậy vung và tiếp tục đun trong 15-20 phút, khi nước trong nồi sệt lại và bay ra mùi sữa là đã được. Tắt bếp, ngâm thêm ngô trong nồi vài phút trước khi ăn. Hạt ngô săn chắc, đầy đặn, chín trông mọng hơn, căng phồng, hương vị đặc biệt thơm và hấp dẫn.
Dùng muối và baking soda
Trước khi luộc ngô, bạn cần bóc bỏ lớp vỏ ngô bên ngoài, chỉ nên để khoảng 2 đến 3 lớp vỏ mỏng rồi rửa sạch. Không nên bóc hết lớp vỏ vì như vậy ngô sẽ không được thơm và không giữ được vị ngọt của ngô.
Tiếp đến, cho ngô vào nồi, đổ nước lạnh bằng khoảng 2/3 số ngô trong nồi rồi đậy vung chờ đến khi nước sôi lăn tăn thì cho thêm muối và baking soda vào.
Muối có tác dụng thanh lọc ngô, giúp cho có vị thanh, ngọt hơn còn baking soda sẽ giúp cho ngô không bị mất nhiều nước quá khi luộc. Sự kết hợp giữa muối và baking soda sẽ giúp cho ngô ngọt và mềm hơn.
Khi nước đã sôi, vặn lửa vừa rồi đun cho đến khi ngô chín tới rồi tắt bếp. Khi ngô chín, nên vớt ngô ra luôn vì nếu để ngô quá lâu trong nồi chất dinh dưỡng của ngô sẽ dễ bị mất và độ ẩm sẽ làm loãng mùi thơm của bắp ngô, ngô sẽ không còn ngọt và mềm nữa.
Vậy là chỉ cần thêm một chút muối, một chút baking soda là những bắp ngô luộc ngọt và mềm hơn.