Nếu không biết cách luộc, món lòng thường sẽ bị dai, đắng, không thể hấp dẫn người ăn.
Lòng lợn, một bộ phận cực kỳ ngon của con lợn, đã trở thành một món ăn được nhiều người yêu thích. Lòng lợn có thể biến hóa thành nhiều món hấp dẫn khác nhau, chẳng hạn như lòng lợn luộc, xào, nướng, hoặc rán… Mỗi món có một hương vị riêng biệt, nhưng miếng lòng lợn giòn ngon, dai dai, và béo béo luôn là điểm đặc biệt thu hút sự chú ý của thực khách.
Trong danh sách các món chế biến từ lòng lợn, lòng luộc chính là một món ăn phổ biến nhất. Điểm đặc biệt của món này không chỉ nằm ở việc chế biến đơn giản mà còn ở hương vị tuyệt vời mà nó mang lại. Miếng lòng lợn luộc, trắng trẻo, giòn ngon, và dai dai, khi chấm cùng với nước mắm tỏi ớt hoặc một chút mắm tôm, thật sự là một trải nghiệm thú vị cho vị giác của bạn.
Luộc lòng lợn không đòi hỏi quá nhiều công đoạn phức tạp, nhưng nếu bạn chỉ đơn giản đặt lòng lợn vào nồi nước và đun cho đến khi chín, kết quả cuối cùng sẽ không thể so sánh được với món ăn ngon ở những nhà hàng chuyên biệt. Để tạo ra một đĩa lòng lợn luộc thơm ngon và có độ giòn ngon đặc biệt, bạn cần phải sử dụng những bí quyết riêng.
Cách chọn lòng lợn ngon
Để có được món lòng lợn luộc ngon và hấp dẫn, bạn cần phải nắm vững cách lựa chọn lòng lợn. Thường thì việc đi mua lòng lợn sớm là một điểm quan trọng, vì lúc này là thời điểm tươi ngon nhất sau khi lợn được mổ.
Một trong những phần ngon nhất của lòng lợn là khúc đầu, phần này thường dày và có độ giòn hơn so với khúc cuối. Để chọn được phần lòng lợn tốt, bạn nên tìm những miếng có hình dạng tròn, căng tròn, và màu sắc tự nhiên hồng nhạt. Khi bạn chạm vào miếng lòng, cảm giác phải là đặc và không bị trơn trượt. Hãy chú ý kiểm tra phần dịch bên trong miếng lòng. Dịch này cần phải có màu trắng sữa, và tránh chọn những miếng có dịch màu vàng bởi chúng có thể làm món ăn trở nên đắng và dai.
Sơ chế lòng
Sau khi chọn được miếng lòng lợn ngon, bước tiếp theo là sơ chế để đảm bảo miếng lòng sạch sẽ và không có mùi hôi khó chịu.
Đầu tiên, bạn nên bóp lòng non với muối trắng và sau đó tuốt nhẹ để loại bỏ phần dịch bên trong lòng. Rửa lòng lại với nước sạch nhiều lần để đảm bảo loại bỏ hết dịch bên trong. Hãy lưu ý không nên bóp quá mạnh để tránh làm miếng lòng trở nên dai.
Một cách khác là cắt lòng lợn thành từng đoạn dài khoảng 30-35 cm, điều này sẽ giúp quá trình sơ chế dễ dàng hơn. Sau đó, đặt miếng lòng vào chậu và bóp nhẹ cùng với giấm và muối hạt để loại bỏ một phần dịch bên trong. Rửa sạch miếng lòng sau đó.
Để khử mùi hôi của lòng lợn, bạn có thể tiếp tục ngâm miếng lòng vào chậu, vắt một quả chanh lên và đập vài lần trước khi ngâm trong nước khoảng 15-20 phút. Sau đó, rửa sạch lòng lợn trước khi sử dụng.
Những lưu ý khi luộc lòng lợn
Để luộc lòng lợn một cách ngon và giòn, bạn cần thực hiện các bước sau:
Cho nước vào nồi, đảm bảo lượng nước đủ để ngập miếng lòng. Đập nhẹ sả và gừng, sau đó đặt chúng vào nồi nước.
Đun nước đến khi sôi, sau đó thả miếng lòng vào nồi nước. Sử dụng đũa để nhấn chìm miếng lòng xuống nước. Luộc trong khoảng 2 phút.
Chuẩn bị sẵn một bát nước đá lạnh và thêm đá viên vào. Cũng vắt thêm nước cốt chanh hoặc giấm vào bát nước đá.
Sau khi luộc lòng trong nước sôi khoảng 2 phút, vớt miếng lòng ra và ngâm ngay vào bát nước đá lạnh. Ngâm trong khoảng 1 phút.
Tiếp tục đun sôi nước trong nồi và cho miếng lòng vào luộc lần thứ hai trên lửa lớn trong khoảng 1 phút. Sau đó, vớt miếng lòng ra và ngâm vào bát nước đá lạnh. Thực hiện quy trình này tổng cộng 3 lần, miếng lòng sẽ chín và giòn ngon.
Khi vớt miếng lòng ra khỏi nước luộc, hãy ngâm nó trong âu nước đá đã pha thêm chanh hoặc giấm. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ giúp làm cho miếng lòng trở nên giòn hơn. Đảm bảo ngâm miếng lòng ngập trong nước để tránh bị thâm đen.
Khi miếng lòng đã nguội, bạn có thể vớt ra và thái thành miếng vừa ăn.