Rang cơm là một cách để tận dụng cơm nguội còn thừa, và thực tế món cơm rang cũng phải dùng cơm nguội mới ngon, tại sao?
Nguồn gốc của món cơm rang khiến nhiều người mê mẩn chính là nhu cầu “tái chế” phần cơm nguội thừa lại của những bữa trước. Cơm nguội để lâu không còn ngon nữa, và người ta khiến nó trở nên dễ nuốt hơn bằng cách đảo với mỡ và các gia vị trên lửa lớn. Nhà có con gà đẻ trứng, đập vào chảo đảo cùng là trở thành cao lương mỹ vị.
Tại sao rang cơm phải dùng cơm nguội? (Ảnh: Thespruce)
Về sau, khi cuộc sống no đủ hơn, người ta cho thêm vào cơm rang nhiều loại “topping” khác như thịt, tôm, giò chả, xúc xích… cùng với rau dưa để chống ngán.
Tại sao rang cơm phải dùng cơm nguội?
Bây giờ, người ta rang cơm nhiều khi là vì thèm món này chứ không phải muốn tận dụng cơm nguội nữa, thế nhưng nguyên liệu vẫn phải là cơm nguội, nếu dùng cơm mới nấu sẽ không ngon. Nếu nhà chỉ có cơm nóng vừa nấu xong, người ta vẫn phải làm cho nó nguội đi, giống với cơm cũ hơn rồi mới đem rang.
Tại sao rang cơm phải dùng cơm nguội thay vì cơm nóng? Đó là do cơm mới nấu thường chứa nhiều nước, hạt cơm còn rất mềm và dính. Khi sử dụng để rang, nước trong cơm sẽ bốc hơi, làm cho cơm dễ bị dính vào nhau, thậm chí có khi tạo thành một khối nhão, không thể tạo nên độ tơi xốp đặc trưng của món cơm rang.
Ngược lại, cơm nguội đã để một thời gian sẽ khô hơn do hơi nước thoát bớt, hạt cơm trở nên săn chắc hơn. Khi rang, các hạt cơm nguội không dính vào nhau mà tách rời, giúp món ăn đạt được độ tơi xốp mong muốn.
Các hạt cơm để lâu sẽ khô đi và không dính vào nhau khi rang, đó là lý do tại sao rang cơm phải dùng cơm nguội. (Ảnh: Loveandlemons)
Cơm nguội có độ cứng và săn chắc nhất định, giúp hấp thụ gia vị tốt hơn mà không bị nát. Khi rang cơm, các gia vị như nước mắm, xì dầu hay dầu ăn có thể dễ dàng bám và thấm vào từng hạt cơm một cách đều đặn. Điều này giúp món cơm rang có hương vị đậm đà, hấp dẫn. Đối với cơm mới nấu, vì độ ẩm quá cao, cơm sẽ khó hấp thụ gia vị, và vì các hạt dính nhau nên gia vị không bám đều trên bề mặt, khiến cho món ăn kém đậm đà hơn.
Nếu muốn ăn cơm rang trong bữa sau, bạn nên nấu nhiều hơn để có cơm thừa cất vào tủ lạnh. Còn nếu bạn không muốn đợi và cũng không sẵn cơm nguội thì sau khi nấu chín cơm, bạn nên múc ra mâm, dàn mỏng, quạt cho nguội và khô bớt rồi mới rang.
Cơm nguội rang sẽ ngấm gia vị tốt hơn. (Ảnh: Fifteenspatulas)
Cách chế biến cơm nguội thành món ngon
Dưới đây là một số cách chế biến cơm nguội đơn giản mà hiệu quả.
Cơm chiên Dương Châu
Cơm chiên Dương Châu là món ăn quen thuộc với sự kết hợp hài hòa của cơm nguội và nhiều nguyên liệu phong phú. Để chế biến món này, bạn cần chuẩn bị cơm nguội, xúc xích hoặc giò lụa, cà rốt, đậu Hà Lan, trứng, tỏi và hành lá.
Bước đầu tiên cần phi thơm tỏi băm, sau đó thêm cà rốt và đậu Hà Lan vào xào cho chín. Tiếp theo, bạn cho cơm nguội vào chảo, nêm nếm gia vị cho vừa ăn và đảo đều tay để cơm rời và đều màu.
Cuối cùng, bạn thêm xúc xích và trứng chiên vào chảo, đảo đều trong vài phút rồi cho hành lá cắt nhỏ vào trước khi tắt bếp
Cơm chiên Dương Châu là món ăn quen thuộc dễ làm. (Ảnh: Nineshield)
Cơm nguội trộn kim chi
Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực Hàn Quốc, cơm nguội trộn kim chi là lựa chọn không thể bỏ qua. Nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm: Cơm nguội, kim chi, thịt ba chỉ, trứng và gia vị cơ bản.
Để thực hiện món này, bạn thái nhỏ thịt ba chỉ và kim chi, xào thịt ba chỉ cho đến khi chín vàng rồi thêm kim chi vào chảo, tiếp tục xào trong vài phút, nêm nếm thêm gia vị nếu cần.
Sau đó, bạn cho cơm nguội vào trộn đều với hỗn hợp kim chi và thịt, cuối cùng thêm một quả trứng chiên ốp la lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Cơm cuộn rong biển
Đây là món ăn không chỉ ngon mà còn tiện lợi cho những buổi picnic hay ăn nhẹ. Nguyên liệu gồm có: Cơm nguội, lá rong biển, dưa chuột, cà rốt, thanh cua và trứng.
Ban đầu, bạn đánh tan trứng và chiên thành lớp mỏng, sau đó thái sợi, tiếp đó thái sợi thanh cua, dưa chuột và cà rốt để chuẩn bị cho phần nhân.
Bạn trải lá rong biển lên mành tre, dàn đều cơm nguội lên bề mặt lá. Đặt các nguyên liệu đã chuẩn bị vào giữa rồi cuộn tròn chặt tay. Cắt thành các khoanh vừa ăn và thưởng thức cùng nước tương pha wasabi.
Cơm nguội có thể làm được món cơm cuộn rong biển. (Ảnh: Justonecookbook)
Bánh cơm nguội chiên
Bánh cơm nguội là món ăn mới lạ nhưng rất dễ làm và lạ miệng. Bạn chỉ cần có cơm nguội, trứng, hành lá, và một ít bột chiên giòn.
Trước tiên, bạn trộn cơm nguội với trứng và hành lá cắt nhỏ, có thể thêm chút muối và tiêu để tăng vị ngon; dùng tay hoặc muỗng nặn cơm thành những viên nhỏ hoặc hình tròn dẹt rồi lăn qua lớp bột chiên giòn. Sau đó, bạn chiên cơm trong chảo dầu cho đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu và dùng kèm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt.
Nấu cơm bỏ thêm 2-3 viên đá lạnh sẽ thấy công dụng bất ngờ cho sức khỏe
Để nấu được một nồi cơm dẻo thơm không đơn giản là vo gạo và cho nước vào nồi. Gia đình bạn có thể học theo người Nhật, thử cho 2-3 viên đá vào nồi cơm, sẽ thấy điều bất ngờ.
Để nấu được nồi cơm dẻo thơm, bổ dưỡng, người Nhật thướng sử dụng đá lạnh thay vì nước lọc đơn thuần.
Học người Nhật bỏ đá lạnh vào nấu cơm
Có thể thấy cách nấu cơm ở Việt Nam rất đơn giản, chỉ cần vo gạo trong nồi, cho thêm nước và nấu. Độ ngon của cơm còn phải tuỳ thuộc vào loại gạo, gạo dẻo thơm – cơm sẽ dẻo thơm, gạo dở thì cơm sẽ dở… Tuy nhiên ở Nhật thì hoàn toàn khác, độ ngon của cơm tại Nhật không chỉ tuỳ thuộc vào loại gạo mà còn ở bí quyết nấu ăn.
Phương pháp rất đơn giản: Khi vo gạo và đổ nước vào nồi xong, bạn bỏ thêm 2-3 viên đá lạnh vào, để khoảng 15 phút rồi mới bắt đầu cắm điện, bấm nút nấu. Đây là một trong những cách mà người Nhật áp dụng để nấu cơm thơm và dẻo.
Tại sao bạn nên bỏ đá lạnh vào nồi nấu cơm?
1. Sau khi cho đá viên vào, đá lạnh có tác dụng trì hoãn thời gian hấp thụ nước của gạo, nước sẽ ngấm vào lõi gạo từ từ, từ đó làm tăng độ dẻo của gạo.
2. Sau khi cơm chín, axit amin trong cơm sẽ tăng lên, độ ngon cũng tăng lên.
3. Các enzym phân hủy kiểm soát độ ngọt sẽ ngừng hoạt động sau 80 độ. Sau khi thêm đá, có thể kéo dài thời gian để tăng độ ngọt cho cơm, tăng hương vị hấp dẫn.
Chỉ cần cách nấu trên thì ngay cả gạo cũ cũng có thể mềm dẻo, thơm ngon, do đó bạn nhất định phải thử khi nấu cơm tại nhà.
Thay nước lọc bằng sữa đậu nành để nấu cơm
Ngoài việc dùng đá lạnh nấu cơm, bà nội trợ cũng có thể dùng sữa đậu nành để thay nước nấu cơm. Dùng sữa đậu nành nấu cơm, màu sắc của cơm không thay đổi mà cơm dẻo và có hương vị hấp dẫn hơn.
Gạo và sữa đậu nành tuy đều rất bổ dưỡng nhưng chúng lại cũng có những khuyết điểm riêng. Ví dụ, lysine có ít hơn trong ngũ cốc và nhiều hơn trong đậu; methionine có nhiều hơn trong ngũ cốc và ít hơn trong đậu. Nếu ăn riêng từng loại, protein trong chúng không được hấp thụ tốt nhất từ cơ thể, nhưng khi chúng kết hợp với nhau sẽ xảy ra “tác dụng bổ sung”. Chất đạm trong đậu nành giúp bổ sung sự hấp thụ protein. Đây là: “Gạo cộng với đậu bằng thịt”.
Hiện nay người trung niên và người già rất ngại ăn thịt vì sợ mỡ máu, tiểu đường, huyết áp cao. Tuy nhiên, không ăn thịt thì có thể bị suy dinh dưỡng, sữa đậu nành có thể giải quyết tốt tình trạng này, lại an toàn và bổ dưỡng hơn ăn thịt. Nó không chỉ có thể ngăn ngừa bệnh tiểu đường, tăng huyết áp, bệnh mạch vành, đột quỵ, ung thư mà còn hỗ trợ chống lão hóa, chống sa sút trí tuệ do tuổi già, táo bón, béo phì.
Cách nấu cơm với sữa đậu nành
Sau khi vo gạo và đổ vào nồi xong, đổ sữa đậu nành vào, để khoảng 5 phút rồi mới bắt đầu cắm điện, bấm nút nấu. Gạo nấu với sữa đậu nành thành cơm rất thơm ngon.
Cần lưu ý khi nấu cơm, lượng sữa đậu nành nhiều hơn so với lượng nước khi nấu cơm. Ví dụ 200 gam gạo, nếu đun với nước thì cho 260 ml, nhưng nếu nấu với sữa đậu nành thì phải dùng 300ml sữa. Ngoài ra, bạn cũng dùng sữa đậu nành không đường, pha loãng để tránh cơm bị cứng.